水果、蔬菜我們可以將它們做成果汁、蔬菜汁、果泥、蔬菜泥等等，非常有營養(yǎng)。其實在酒的制作中有時也會用說過進行添加混合，味道更好。隨著工業(yè)機械的不斷發(fā)展，越來越多的水果融入到酒的制作中。像年輕人都比較喜歡的雞尾酒、葡萄酒等，都將草莓、蘋果、葡萄、甜橙、芒果、梨、鳳梨等多種水果利用到果酒的制作中，不僅香醇味美，更營養(yǎng)。那么水果是如何制作成果酒的呢？我們下面來了解下它的釀造過程。
果蔬加工設備釀酒系利用酵母菌及其酶的發(fā)酵作用，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，并以之抑制有害微生物生長的加工方法。果酒是一種單發(fā)酵酒，酒精發(fā)酵后不再進行蒸餾，發(fā)酵前無糖化過程。酒精含量中等(約含10～15%容)，含浸出物較多，故酒味醇和，營養(yǎng)較好。就拿葡萄來說吧，由于葡萄汁含糖分較多，酸度較高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生產上以釀制葡萄酒為主?？抗獗旧硭湍赴l(fā)酵的方法稱為自然發(fā)酵法。水果加工設備人工發(fā)酵法是在葡萄汁中加入純種培養(yǎng)的葡萄酒酵母，以控制發(fā)酵過程。干紅葡萄酒的釀制系以果皮、果肉和果汁混合后發(fā)酵，可使果皮中的色素、單寧和風味物質析出，發(fā)酵適溫20～25℃，時間10天左右，發(fā)酵后需經壓榨去渣過程。干白葡萄酒系用果汁發(fā)酵，溫度略低，無需后榨除渣。甜葡萄酒的發(fā)酵液須加用食糖或白蘭地以調整糖度和酸度。香檳酒是干葡萄酒發(fā)酵中產生的二氧化碳于低溫下溶入酒液中而制成，葡萄酒貯存于橡木桶中經緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等作用，酒的品質得到明顯改善，成為陳釀。
經過上述對果酒釀造的解釋想必大家對果蔬加工設備的釀造用途都有了一些了解，那么如果想要了解更多關于果蔬加工設備的應用可以來電詳細咨詢，咨詢熱線：18921735355。
